Jehněčí hřebínky s gratinem z brambor

Velikonoce a jehněčí, u nás každoroční tradice. Miluji jehněčí pro jeho jemnost a křehkost a skvělou chuť masa, pro mě je to jedno z nejlepších mas, které jsem kdy ochutnala. Každý rok na Velikonoce dělám jehněčí a to znamená že buď peču kýtu, nebo dělám kolínka a letos když konečně jsem natrefila na tak skvělé maso na Pampas Market , budeme mít jehněčí hřebínky, někdo jim říká lízatka. Jehněčí kotletky doporučuji i lidem, kteří nemusí jehněčí, jelikož jsou tak jemné a chuťově výborné že ani neucítíte žádný náznak jehněčího, ba naopak do posledního sousta si vychutnáte tu skvělou chuť.

Postup:

Maso očistíme a dáme na talíř, na něj dáme větvičky rozmarýnu a rozmačkaný česnek a necháme 2,5 hodiny marinovat.

Mezitím připravím suroviny na bylinkovou krustu. Veškeré suroviny dám do mixéru a rozmixuji na mokrou strouhanku, kterou pak nasypu do mísy.

Pánev rozehřeju na maximum. Jehněčí hřbet očistím od česneku a rozmarýnu zprudka opeču z obou stran (2 minuty z každé strany). Hřbet vyndám z pánve a dám stranou. Na pánvi chvíli opekám zbylý česnek a rozmarýn (zhruba minutu) a poté ho přendám do zapékací mísy.

Poté jehněčí hřbet potřu z každé strany dijonskou hořčicí, a obalím hřbet v bylinkové strouhance.

Troubu předehřeju na 180 stupňů (horký vzduch). Obalený jehněčí hřbet dám do zapékací mísy a dam do předehřáté trouby a peču 18-20 minut (záleží na vás podle stupni propečení).

Upečený hřbet vyndám z trouby a nechám odpočinout 5-10 minut a poté pokrájím na jednotlivé kousky-porce.

Hotové hřebínky osolím skvělou soli od Natural Mallorca , která ještě zvýrazní chuť masa a skvěle doladi.

Gratin z brambor

Postup:

Brambory omyju, oloupu a osuším. Poté je pokrájím na velmi tenké plátky buď za pomoci mandolíny nebo nožem. 

Do hrnce naliju smetanu, přidám rozdrcený česnek, větvičky rozmarýnu, půlku másla, plátky brambor a vše promíchám a dochutím soli a pepřem.

Brambory se smetanou přivedu k varu a vše povařím zhruba 4 minuty.

Troubu předehřeju na 180 stupňů.

Zapékací mísu vymažu poctivě máslem.

Brambory se smetanou přendám do zapékací mísy (větvičky rozmarýnu vyndám) a na horu položím plátky zbylého másla.

Zapékací mísu dam do předehřáté trouby na 180 stupňů a peču 30-35 minut.

Zapečený gratin vyndám z trouby, nechám chviličku vychladnout a podávám.

Jogurtový dip s česnekem a mátou

Postup:

Bílý jogurt dám do mísy, přidám rozmačkaný česnek, pokrájenou nadrobno mátu, sůl, pepř a vše promíchám. Dip dochutím citronovou šťávou a nakonec přidám olivový olej.