Ricottové noky s rebarborovo-jahodovou omáčkou
Na rebarboru se těším každé jaro a nedočkávě každy den kontroluji jak roste a v duchu už plánuji co s ní udělám. Jelikož koláč už jsem pekla před pár dny, tak mě napadly noky s omáčkou z rebarbory a jahod. Ono totiž rebarbora a jahody jsou dokonalá dvojice, která se skvěle doplňuje. A ve výsledku vznikl velice lehký dezert, který potěší každého.
Rebarbora je první jarní zelenina, kterou sklízím přímo ze zahrádky.
Aby byla rebarbora šťavnatá a neměla příliš tuhých vláken v řapíku, tak musí se hodně hnojit a zalévat. Rebarboru doporučuji pěstovat v přistiněném a teplém místě, nikoliv na přímém slunci.
Řapíky sklízím když jsou dlouhé zhruba 30-50cm. A měly by se sklízet do svátku sv. Jana, později už má v sobě hodně kyseliny šťavelové, která odvádí z těla vápník a může napomáhat tvorbě ledvinových či močových kamenů.
Rebarboru pravidelně hnojím a na zimu přidávám rozleželý kompost.
Rebarbora se množí dělením trsou.
Jinak rebarbora obsahuje velké množství jablečné a citronové kyseliny ale málo vitamínu C. Je bohatá na vápník a má v sobě velké množství vlákniny.
Kyselina listová, kterou obsahuje podporuje krevotvorbu a posiluje nervový systém. A také vysoký obsah kyseliny pantotenové prospívá vlasům a pokožce.
Ingredience - Na noky
250g ricotty
60g mandlové mouky
70g hladké mouky
žloutek
lžička cukru
špetka soli
Ingredience - Na omáčku
250g řapíku rebarbory
250g jahod
lžíce hnědého cukru
1-2 lžíce medu
vanilková pasta
Postup:
Do mísy dám ricottu, přidám žloutek, cukr, sůl a mandlovou mouku a vše promíchám a poté přidám hladkou mouku a vše zpracuji v těsto. Těsto rozdělím na čtyři díly, poté z každého dílu vyválím váleček, který krájím na kousky široké zhruba 1,5cm. Z každého kousku tvaruji nok.
Vodu v hrnci přivedu k varu, noky hodím do vroucí vody a vařím 1-2 minuty. Noky vyndám na tác a nechám mírně zchladit.
Rebarboru zbavím veškerých nečistot, odkrojím listy a řapíky oloupu a pokrájím na menší kousky. Jahody omyju, osuším a pokrájím na půlky či čtvrtky podle velikosti jahod. Pokrájenou rebarboru a jahody dám do rendlíku přidám cukr a vanilkovou pastu, vše přivedu k varu a vařím pár minut do změknutí rebarbory.
Noky podávám s omáčkou z rebarbory a jahod a doporučuji nahoru přidat lžičku hustého bílého jogurtu.
