Jehněčí kolínka
Jaro, jehněčí, Velikonoce, jsou to věci na které se těším po dlouhe zimě. Jehněčí je u nas velice oblíbené, a na jaře je prostě nejlepší a pokud mi někdo tvrdi že nejí jehněčí, z toho duvodu že mu nevoní, vždy si říkám že zrovna neměl ten správný kus masa. Mladé jehněčí má světle růžovou barvu, maso je velice křehké a vůně ovce tam skoro neucítíte. Jehněčí kolínka jsou levnější kus masa, ale s trochou péče vznikne skvělý pokrm, na kterém si opravdu pochutnáte.
Ingredience
4 jehněčí kolínka
2 mrkve
1 petržel
kus celeru(150g)
1 větší červená cibule
4 stroužky česneku
3 lžíce rajčatového protlaku
250ml červéného vína
500ml hovězího vývaru
rozmarýn, tymián, bobkový list
sůl, pepř
50g másla
olivový olej
Postup:
Jehněčí kolínka očistíme, osušíme a v rozpáleném hrnci na troše oleje a másla zprudka osmahneme ze všech stran. Vyndáme z hrnce a dáme stranou.
Kořenovou zeleninu oškrábeme a pokrájíme na střední kousky, cibuli a česnek oloupeme a pokrájíme.
K výpeku od masa přidáme kousek másla a poté i pokrájenou kořeněnou zeleninu a na mírném ohni zeleninu restujeme zhruba 15 minut, aby zelenina pěkně zkaramelizovala. Na posledních 5 minut přidáme pokrájený česnek a poté rajčatový protlak, který krátce zarestujeme. Nakonec přilijeme červené víno, vše přivedeme k varu a chvíli vaříme, dokud se víno nevyvaří, až poté přilijeme vývar a znovu vše přivedeme k varu. Do hrnce přidáme opečená jehněčí kolínka, bylinky, koření a zakryjeme hrnec pokličkou.
Hrnec dáme do předehřáté trouby na 160 stupňů a dusíme zhruba 2,5hod, dokud není maso měkké. Hotové maso vyndáme z omáčky a dáme stranou. Veškeré koření a bylinky vyndáme z hrnce, zeleninu propasírujeme, popřípadně můžeme rozmixovat v mixéru.
Jehněčí kolínka podáváme s bramborovou kaší a dušeným špenátem.