Pečená krůta s jarní nádivkou a omáčkou
Pečená masa jsou u nás velice oblíbená, ovšem má to jeden háček, musí být dostatek omáčky, na kterou si potrpí hlavně můj muž. A tak pokaždé vymýšlím různé kombinace, dnes tedy pro vás mám recept, kde si každý najde to své: pečené maso, nádivku a spoustu omáčky.
Ingredience
1 baby krůta
2-3 mrkve
1 pórek
1-2 petržele
kousek celeru
2 cibule
2-3 stroužky česneku
2 bobkové listy
6 lístků šalvěje
2-3 větvičky tymiánu, rozmarýnu
olivový olej
350ml Prosecca
sůl, pepř
60g másla
pár plátku anglické slaniny
Ingredience - Na nádivku
3-4 starší rohlíky
200g mladých kopřiv
4 vajíčka
50g vlašských ořechů
50g másla
150ml smetany na vaření
špetka muškátového oříšku
hrst zelené petrželky
sůl, pepř
Postup:
Krůtu vyndáme z ledničky 1-2h před tím, než ji dáte péct.
Starší rohlíky pokrájíme na kostičky, dáme do mísy a zalijeme smetanou.
Žloutky oddělíme od bílků. Samotné Máslo na začátku lehce prošleháme a poté přidáme žloutky a vše společně vyšleháme. Bílky vyšleháme v tuhý sníh.
Mladé kopřivy spaříme vroucí vodou, přebytečnou vodu vymačkáme a kopřivy překrojíme na menší kousky.
K rohlíkům přidáme posekané vlašské ořechy, vyšlehané máslo se žloutky, kopřivami, dochutíme solí, pepřem, přidáme muškátový oříšek a vše promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.
Do pekáče dáme veškerou pokrájenou zeleninu a bylinky, osolíme a zakapeme olivovým olejem.
Krůtu naplníme nádivkou jak do dutiny břišní, tak i ze shora směrem od krku na prsa. Kůži stáhneme pomocí kovových jehel a k sobě nebo sešijeme.
Celou krůtu potřeme máslem ze všech stran a osolíme. Na prsa dáme plátky slaniny. Krůtu položíme do pekáče na zeleninu a podlijeme proseccem (250ml). Krůtu zakryjeme alobalem a dáme do předehřáté trouby na 200 stupňů, pečeme půl hodiny, poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme podle velikosti krůty, všeobecně platí že 1kg masa=1 hodina pečení. Na poslední půl hodinu sundáme alobal, aby se vytvořila kůrčička.
Upečenou krůtu vyndáme z pekáče, zakryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout. Z pekáče vybereme bylinky a zbytek zeleniny i se šťávou dáme mixéru a rozmixujeme na omáčku.
Omáčku dame do rendlíku, přidáme deci prosecca a přivedeme k varu a pár minut povaříme, nakonec dochutíme solí a pepřem.
Krutů nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a bramborovou kaší.