Vygenerovaný alt tag

Mléčný chléb

ikona času180 min
ikona lívancůNáročnost: střední

Na kvásek

  • 25g čerstvého droždí

  • 140ml plnotučného teplého mléka

  • lžička cukru

Na tangzhong

  • 100ml vody

  • 20g mouky

Na těsto

  • 360g mouky

  • lžička soli

  • lžíce cukru

  • 25g změklého másla

  • 1 vejce

  •  

  • 1 vejce na potírání

V rendlíku metličkou rozmícháme vodu s moukou aby v ní nebyly žádné hrudky. Poté dáme na sporák a na mírném ohni za stálého míchání vaříme, dokud nevznikne pasta, která vám bude připomínat puding: Pak sundáme z ohně a necháme zchladit do pokojové teploty. 

Jinak tangzhong se vyrábí vařením mouky s vodou či mlékem, dokud se nevytvoří pasta a posléze se vychladlá pasta zapracuje do chlebového těsta. Chleby jsou díky tangzhongu velmi jemné a vláčné.

Do teplého mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžičkou vše promícháme. Necháme klásek vzejít, trvá to 10-15 minut. 

Do mísy na těsto nasypeme mouku, sůl a cukr, vyklepneme vajíčko a přidáme vzešlý kvásek. Těsto pak hněteme přibližně 5 minut. Poté do těsta zapracujeme vychladlou pastu (tangzhong) a nakonec i změklé máslo, Těsto na chleba hněteme 10-15 minut. Mísu s těstem přikryjeme a necháme na teplém místě kynout 60-90 minut. 

Vykynuté těsto dáme na lehce pomoučený vál a těsto rozdělíme na 3 díly. Každý díl vyválíme do oválné placky, kterou po delších stranách přeložíme a srolujeme. Vzniklé válečky naskládáme do máslem vymazané formy na chleba. Přikryjeme a necháme kynout přibližně 45-60 minut. 

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Nakynutý chléb potřeme rozšlehaným vajíčkem se lžící mléka a pečeme v předehřáté troubě 35 minut. 

Po upečení chleba opatrně vyndáme z formy a přendáme na pečící mřížku. Necháme ho úplně vychladnout a pak rozkrojíme na plátky. 

Chléb se skvěle hodí jako příloha, či na zapékání v toastovači.

4/30/2022, 12:00:00 AM
Copyright © 2020 Inna Valoušková & Smoothweb.cz