Mléčný chléb
Na kvásek
25g čerstvého droždí
140ml plnotučného teplého mléka
lžička cukru
Na tangzhong
100ml vody
20g mouky
Na těsto
360g mouky
lžička soli
lžíce cukru
25g změklého másla
1 vejce
1 vejce na potírání
V rendlíku metličkou rozmícháme vodu s moukou aby v ní nebyly žádné hrudky. Poté dáme na sporák a na mírném ohni za stálého míchání vaříme, dokud nevznikne pasta, která vám bude připomínat puding: Pak sundáme z ohně a necháme zchladit do pokojové teploty.
Jinak tangzhong se vyrábí vařením mouky s vodou či mlékem, dokud se nevytvoří pasta a posléze se vychladlá pasta zapracuje do chlebového těsta. Chleby jsou díky tangzhongu velmi jemné a vláčné.
Do teplého mléka rozdrobíme droždí, přidáme cukr a lžičkou vše promícháme. Necháme klásek vzejít, trvá to 10-15 minut.
Do mísy na těsto nasypeme mouku, sůl a cukr, vyklepneme vajíčko a přidáme vzešlý kvásek. Těsto pak hněteme přibližně 5 minut. Poté do těsta zapracujeme vychladlou pastu (tangzhong) a nakonec i změklé máslo, Těsto na chleba hněteme 10-15 minut. Mísu s těstem přikryjeme a necháme na teplém místě kynout 60-90 minut.
Vykynuté těsto dáme na lehce pomoučený vál a těsto rozdělíme na 3 díly. Každý díl vyválíme do oválné placky, kterou po delších stranách přeložíme a srolujeme. Vzniklé válečky naskládáme do máslem vymazané formy na chleba. Přikryjeme a necháme kynout přibližně 45-60 minut.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Nakynutý chléb potřeme rozšlehaným vajíčkem se lžící mléka a pečeme v předehřáté troubě 35 minut.
Po upečení chleba opatrně vyndáme z formy a přendáme na pečící mřížku. Necháme ho úplně vychladnout a pak rozkrojíme na plátky.
Chléb se skvěle hodí jako příloha, či na zapékání v toastovači.