Mirabelky nebo-li špendlíky
Obsypané žluté či růžové plody rostou podél cest silnic, lidově řečeno špendlíky. Spousta jich opadá a příjde vniveč, přitom se dají proměnit, úžasné zásoby na zimu jako třeba, na výbornou marmeládu a na chutney.
Kořeněná marmeláda se špendlíky
Ingredience
3 kg špendlíkové kaše
2 lžičky kyseliny citronové
1 hvězdička badianu
1 lžička skořice
8 hřebíčků
kousek zázvoru (3 cm)
2 želírovací cukry 3:1
1 panák rumu
Postup:
Špendlíky umyjeme a dáme do velkého hrnce, přidáme badian, skořici a hřebíček a podlijeme 200 ml vody. Vaříme dokuď se nezačnou oddělovat. Vzniklou kaši propasírujem, tak se zbavíme slupek a pecek. Kaši zvážíme, vrátíme do hrnce, přisypeme želírovací cukr a kyselinu citronovou, a přivedeme k varu. Vaříme 5-7 minut. Ke konci přidáme nastrouhaný zázvor a rum.
Horkou marmeládu plníme do sterilizovaných skleniček, zavíčkujeme a obrátíme vzhůru.
Radím schovat někam na utajené místo jinak přijdete o zásoby na zimu. Je totiž výborná.
Chutney z mirabelek
Ingredience
1 kg špendlíků
400 gramů cukru
150 ml červeného vinného octa
2 cibule
5 stroužků česneku
6 kuliček černého pepře
6 kuliček nového koření
2 bobkové listy
1 lžička skořice
pár bobulí kardamonu
kousek zázvoru
Postup:
Mirabelky podusíme spolu s nakrájenou cibulí a rozdrceným česnekem, po chvíli přidáme červený vinný ocet, cukr a všechen zbytek koření. Zamícháme a vaříme dokuď nezhoustne.
Dochutit můžete podle vlastní chuti a fantazie.
Uvařenou směs dáme do sterelizovaných skleniček které obrátíme víčkem dolů. Chutney se hodí k různým sýrům nebo ke grilovanému masu.
