Vygenerovaný alt tag

Pečená muflončí kýta

Zvěřinu na našem stole máme dost často, jelikož mám doma muže myslivce. Zvěřina je zdravá a chuťové výborná, stačí s ní trošku pohrát a ve výsledku máme skvělé jídlo, které zachutná každému. Dost často ze zvěřiny dělám stejky, ragú, peču nebo dělám vývary. Dnes nabízím recept na pečenou kýtu, ale na stejný způsob můžete připravovat i jiné druhy masa: hovězí, jehněčí či vepřové.

Ingredience - Na marinádu

  • 5 stroužků česneku

  • pár větviček rozmarýnu

  • sůl, olivový olej

  • 1-1,5kg muflončí kýty

  • 3 mrkve

  • 2 petržele

  • čtvrtka celeru

  • stonek řapíkatého celeru

  • 2 cibule

  • 4 stroužky česneku

  • 3dcl červeného vína

Ingredience - Na šťouchané brambory

  • 1-1,5kg brambor

  • 10-15 listů toskánské kapusty (nebo čtvrtku kapusty)

  • 10dkg anglické slaniny

  • sůl, pepř 

  • olivový olej

Ingredience - Na dokončení omáčky

  • 2dcl červeného vína 

  • lžíce hladké mouky

  • 3-5dcl vývaru 

  • vrchovatá lžíce pikantního džemu (rybízový, ostružinový)

  • oříšek másla

Postup:

Rozmarýn s oloupaným česnekem buď najemno nasekáme nebo v hmoždíři. Kýtu očistíme, osolíme potřeme směsí rozmarýnu, česneku a olivového oleje, dáme do uzavřené dózy a necháme odležet v ledničce minimálně 24hodin.

Petržel, mrkev, celer, cibule a česnek oloupeme a nakrájíme na větší kousky a dáme do pekáče. Naloženou kýtu zprudka opečeme na oleji a dáme do pekáče na zeleninu, přidáme červené víno, zakryjeme poklici a dáme do předehřáté trouby na 200 stupňů péct. Po půl hodině teplotu snížíme na 160 stupňů a pečeme zhruba 2-3 hodiny podle staří masa(na pomalé pečení jsou výborné lithinové pekáče).

Mezitím oloupeme brambory, toskánskou kapustu omyjeme a zbavíme tuhých řapíků, pokrájíme na kousky. V hrnci přivedeme vodu k varu, nezapomeneme ji osolit, hodíme kapustu do vroucí vody a povaříme 1-2 minuty, zcedíme. Na pánvi osmahneme nakrájenou slaninu, přidáme kapustu a vše krátce orestujeme, dochutíme soli a pepřem. Brambory, osolíme a uvaříme doměkka. Uvařené brambory scedíme a šťouchadlem na brambory rozmačkáme, nakonec vmícháme kapustu se slaninou a jemně dochutíme muškátovým oříškem. 

1/20/2019, 12:00:00 AM