Vygenerovaný alt tag

Pečený losos v soli a salsa ze sušených rajčat

Ryby miluji v jakékoliv úpravě: syrové, pečené, grilované, uzené. Základem je vždy dobrá čerstvá ryba. Tento recept když jsem ho dělala poprvé, měla jsem trochu obavy z toho množství soli ale zbytečně, ryba je slaná tak akorát a zachová svou výbornou chuť a šťavnatost. Na tento recept se hodí jakákoliv ryba, já nejčastěji dělám pstruha, pstruha lososovitého a lososa.

Ingredience

  • 1 losos v celku

  • pár větviček tymiánu

Ingredience - Na solný zábal

  • 1kg hrubozrnné soli

  • kůra z jednoho citronu

  • mletý čerstvý pepř

  • pár větviček tymiánu a oregána

  • voda podle potřeby

Ingredience - Na salsu

  • 150-200g sušených rajčat naložených v oleji

  • 2 řapíky řapíkatého celeru

  • půl cibule

  • lžíce malých kaparů

  • hrst čerstvé petrželky

  • lžíce červeného vinného octa

  • 3 lžíce olivového oleje

  • sůl, mletý pepř

Postup:

Lososa omyjeme, osušíme a dovnitř dáme pár větviček tymiánu.

Troubu zapneme na 200 stupňů.

Do mísy dáme hrubozrnnou sůl, nastrouhanou citronovou kůru, nasekaný čerstvý tymián a oregáno, čerstvý mletý pepř, vše pěkně promícháme. Postupně přiléváme studenou vodu a promícháme dokuď nevznikne tak zvaný mokrý písek, pozor, ne kaše!!!

Jednou třetinu soli dáme na plech vyložený pečícím papírem nebo do zapékací mísy, položíme rybu a zbytkem soli zasypeme a uhladíme aby ryba byla všude pod solí.

Dáme do předehřáté trouby a pečeme 25-30 minut podle velikosti ryby.

Rybu vyndáme z trouby a opatrně se zbavíme solné krusty, pozor ať nepoškodíte kůže, jinak by sůl dostala až na rybí maso. 

Já ještě ráda polevám rybí maso dresinkem, který dělám tak že v misce smíchám citronovou šťávu z půlky citronu, olivový olej, čerstvé nasekané bylinky (petřzelová nať, tymián, oregáno), sůl a pepř. Ale není to nutné.

A na salsu veškerou zeleninu pokrájíme nadrobno a dáme do mističky, promícháme a dochutíme soli, pepřem, vinným octem a olivovým olejem.

Nejvíce miluji pečenou rybu s touto salsou a plátkem dobrého chleba.

2/24/2019, 12:00:00 AM