Kváskové loupáky
Nojo loupáky, prvně jsem je ochutnala až tady v Čechách a to už je nějaký čas. A na pár let loupaky byly moji svačinou do práce: levné a dobré. Milovala jsem je...
A teď když jsem viděla loupákový boom na sociálních sítích tak jsem si vzpomněla na jejich chuť a vůni. A jelikož už nějaký čas se snažím péct kváskové pečivo a založila jsem i tuhý sladký kvásek Lievite Madre tak jsem si řekla že musím je upéct z kvasku Lievite Madre a ono to náhodou vyšlo.
A teď když koukám jak si má dcera na nich pochutnává, tak jsem šťastná...
Ingredience
150g rozkvasu z Lievite Madre
400g hladké mouky
220ml plnotučného mléka
100g cukru
lžička soli
70g sádla
1 vejce
1 vajíčko na potření
mák na posypání
Postup:
Jako u každého kváskového pečiva i u toho musím na začátku udělát rozkvas. Odvážím 100g tuhého kvásku LM (Lievite Madre), a přidám 50g vody a kvásek ve vodě rozmíchám a přidám 100g hladké mouky, vše pořádně zamíchám, vznikne tuhé těsto, které dáme do nádoby, přikryju a nechám pracovat 10-12 hodin.
Po 12 hodinách je rozkvas hotový, z rozkvasu odeberu 150g a zbytek opět dokrmím (50g vody+100g hladké pšeničné mouky) a dám do ledničky na příště.
Do hotového rozkvasu přiliju mléko a vše pořádně rozmíchám a přidám ostatní zbylé suroviny: cukr, sůl, vajíčko, mouku a rozpuštěné vlažné sádlo a vše zpracuji v těsto (jednodušší je to v robotu, ale i rukama to zvládnete) trvá to zhruba 8 minut.
Těsto přikryju a nechám kynout, během dvou hodin tak 2-3 přeložím. Za mě je lepší těsto nechat kynout přes noc v ledničce ale pokuď to máte naplánováno jinak, tak nechte těsto kynout v kuchyni zhruba 5 hodin.
Vykynute těsto dám na vál a rozdělím na dvě půlky. Každou půlku rozválím na placku, kterou pak nožem rozdělím na šest dílu.
Každý díl vezmu do ruky a těsto potáhnu a stočím do rohlíčku: začínám směrem od širší strany ke špičce a konce mírně zatočím. Hotové loupáky položím na plech vyložený pečícím papírem, přikryju potravinářskou fólií a nechám kynout zhruba 3 hodiny.
Troubu předehřeju na 200 stupňů.
Po vykynutí loupáky potřu rozšlehaným vajíčkem a posypu mákem. Plech s loupáky dám do trouby a peču 5 minut při 200 stupních, poté teplotu snížím na 180 stupňů a peču dalších 15-20 minut.
Hotové loupáky vyndám a nechám vychladit, ale to čekání vám povím je hrozné a nekonečné a pak už si jen vychutnávám.
