Vygenerovaný alt tag

Medvědí česnek: olej, máslo, pesto a pomazánka

Posledních pár let v tomto období navštěvuji jeden lesík u Labe, kde vím že roste medvědí česnek, který mám velice ráda a hojně ho používám v kuchyni při vaření. Je pravda že letos ho roste o něco méně v porovnání s minulými lety ale pro domácí využití je ho dost.

Medvědí česnek je bylinka, která je vydatným zdrojem vitamínu C, má antibakteriální účinky a pomáhá při respiračních onemocněních, střevních, bakteriálních a kvasinkových infekcích. 

Česnek se doporučuje pro snížení krevního tlaku.

Šťáva z listu se někdy používá jako hmyzí repelent. 

Medvědí česnek je nejlépe jíst za syrova, zachová tak nejvíce prospěšných látek. Hodně se používá do pomazánek, salátů, koláčů, polévek, másla a rizotta.

Máslo s medvědím česnekem

Ingredience

  • 250g másla 

  • 100g lístků medvědího česneku

  • půl lžičky soli

Postup:

Máslo necháme při pokojové teplotě změknout. Lístky medvědího česneku ve vodě propláchneme, zbavíme nečistot a necháme oschnout. Čisté a suché lístky nožem nakrájíme najemno, přidáme do změklého másla, přidáme sůl a vše pořádně promícháme.

Ochucené máslo dáme na potravinářskou fólii (uděláme takový valeček), poté srolujeme a z obou stran pořádně utáhneme v protisměru a poté máslo dáme zmrazit.

P.S. Zmražene máslo ráda používám do polévek, omáček, rizotta.

Ochucený olivový olej s medvědím česnekem

Ingredience

  • svazek medvědího česneku

  • litr kvalitního olivového oleje

Postup: 

Lístky medvědího česneku umyjeme a osušíme,  poté buď rukama lehce pomačkáme a nebo na zhruba nakrájíme aby se uvolnili vonné silice a dáme do čisté lahve a zalijeme olivovým olejem. Necháme na temném místě 3 týdny louhovat, poté přecedíme.

Ochucený olivový olej je skvělý do salátu, polévek či omáček.

Pesto z medvědího česneku

Ingredience

  • 150g lístků medvědího česneku 

  • 15g soli

  • 100ml olivového oleje

  • 100g vlašských ořechů

  • 60g parmazánu

Postup:

Čisté lístky medvědího česneku nakrájíme na menší kousky a dáme do mixéru, přidáme sůl, vlašské ořechy a olivový olej a rozmixujeme na kašičku. 

Sýr nastrouháme najemno a přidáme k pestu.

Hotové pesto dáme do čisté sterilizováné sklenice, na povrchu zalijeme olivovým olejem. Skladujeme v ledničce. 

Pesto je výborné do těstovin, polévek.

Pomazánka s medvědím česnekem

Ingredience

  • 200g žerve

  • 2 lžíce bílého řeckého jogurtu

  • 60g lístků medvědího česneku

  • 60g vlašských ořechů

  • 1 vajíčko natvrdo uvařené

  • lžička hořčice

  • sůl

Postup:

Žerve smícháme s bílým jogurtem a hořčici.

Medvědi česnek, vlašské ořechy a vajíčko najemno nakrájíme a přidáme k žervé, vše smícháme a dochutíme solí.

Podáváme s čerstvým pečivem.

4/1/2019, 12:00:00 AM