Vygenerovaný alt tag

Pečená krůta s jarní nádivkou a omáčkou

Pečená masa jsou u nás velice oblíbená, ovšem má to jeden háček, musí být dostatek omáčky, na kterou si potrpí hlavně můj muž. A tak pokaždé vymýšlím různé kombinace, dnes tedy pro vás mám recept, kde si každý najde to své: pečené maso, nádivku a spoustu omáčky.

Ingredience

  • 1 baby krůta

  • 2-3 mrkve

  • 1 pórek

  • 1-2 petržele

  • kousek celeru

  • 2 cibule

  • 2-3 stroužky česneku

  • 2 bobkové listy

  • 6 lístků šalvěje

  • 2-3 větvičky tymiánu, rozmarýnu

  • olivový olej

  • 350ml Prosecca

  • sůl, pepř

  • 60g másla

  • pár plátku anglické slaniny

Ingredience - Na nádivku

  • 3-4 starší rohlíky

  • 200g mladých kopřiv

  • 4 vajíčka 

  • 50g vlašských ořechů

  • 50g másla

  • 150ml smetany na vaření

  • špetka muškátového oříšku

  • hrst zelené petrželky

  • sůl, pepř

Postup:

Krůtu vyndáme z ledničky 1-2h před tím, než ji dáte péct.

Starší rohlíky pokrájíme na kostičky, dáme do mísy a zalijeme smetanou.

Žloutky oddělíme od bílků. Samotné Máslo na začátku lehce prošleháme a poté přidáme žloutky a vše společně vyšleháme. Bílky vyšleháme v tuhý sníh.

Mladé kopřivy spaříme vroucí vodou, přebytečnou vodu vymačkáme a kopřivy překrojíme na menší kousky.

K rohlíkům přidáme posekané vlašské ořechy, vyšlehané máslo se žloutky, kopřivami, dochutíme solí, pepřem, přidáme muškátový oříšek a vše promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.

Do pekáče dáme veškerou pokrájenou zeleninu a bylinky, osolíme a zakapeme olivovým olejem.

Krůtu naplníme nádivkou jak do dutiny břišní, tak i ze shora směrem od krku na prsa. Kůži stáhneme pomocí kovových jehel a k sobě nebo sešijeme. 

Celou krůtu potřeme máslem ze všech stran a osolíme. Na prsa dáme plátky slaniny. Krůtu položíme do pekáče na zeleninu a podlijeme proseccem (250ml). Krůtu zakryjeme alobalem a dáme do předehřáté trouby na 200 stupňů, pečeme půl hodiny, poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme podle velikosti krůty, všeobecně platí že 1kg masa=1 hodina pečení. Na poslední půl hodinu sundáme alobal, aby se vytvořila kůrčička.

Upečenou krůtu vyndáme z pekáče, zakryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout. Z pekáče vybereme bylinky a zbytek zeleniny i se šťávou dáme mixéru a rozmixujeme na omáčku.

Omáčku dame do rendlíku, přidáme deci prosecca a přivedeme k varu a pár minut povaříme, nakonec dochutíme solí a pepřem.

Krutů nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a bramborovou kaší.

4/13/2020, 12:00:00 AM