Bramborový salát s chřestem

May 1, 2018

 

Chřestová sezóna už začala a pro milovníky chřestu je skvělá zpráva. Já mám obrovskou výhodu že bydlím kousek od pěstitelů chřestu (Hostín u Vojkovic), který je jedním z největších dodavatelů chřestu v ČR. A takový čerstvý chřest přímo z pole to je něco, je velký rozdíl mezitím a chřestem s krámu, kde už stravil nějaky čas na cestach a v obchodě. Sezona chřestu u nás trvá zhruba od poloviny dubna do konce června. Čerstvě sklizený chřest poznáte podle hodně pevných, sevřených hlaviček a lesklého povrchu. Při naříznutí vytéká bílá míza. Čerstvý chřest není svraštělý a není výrazně okoralý v řezu. 

Nejlepší je konzumovat chřest co nejčerstvější. Skladujeme ho v ledničce, kde vydrží i několik dní až týden. Mírně povadlému chřestu pomůžeme namočením do vody. 

Chřest je skvělým zdrojem vlákniny a vitamínů. Je bohatý na beta-karoten, vitamíny B,C,E, kyselinu listovou, asparagovou a riboflavin. Tato kombinace pusobí doslova jako elixír mládí. Má nízký obsah cukru a nízkou energetickou hodnotu, je velice vhodný pro boj s nadváhou.

Bílý chřest musíme vzdy pečlivě oloupat, u zeleného chřestu stačí oloupat poslední třetinku výhonku, mladý nemusíme vůbec. Vařte chřest vždy nastojato, podle tloušťky výhonků, bílý chřest vařte 7 až 9 minut, zelený 3 až 5 minut.

 

Ingredience:

 

600g mladých brambor

půl svazku zeleného chřestu

půl svazků ředkviček

2-3 jarní cibulky

snítka kopru

 

Na zálivku:

 

lžička hrubozrné hořčice

lžička dijonské hořčice

lžíce bílého vinného octa

3-4 lžíce olivového oleje

sůl, pepř

 

Postup:

 

Ranné brambory umyjeme ale neloupeme a uvaříme do měkka a necháme vychládit. Mezitím zelený chřest povaříme ve vodě s citronem 3-4 minuty, vyndáme a schladíme v ledové vodě. Nakrájime cibulku nadrobno, nasekáme kopr a ředkvičky nakrajíme na kousky. Vychladlé brambory a chřest take nakrájíme na větší kousky. V míse promícháme nakrájenou zeleninu.

Zálivku připravíme tak že do malé skleničky (o objemu do 200ml, třeba od přesnídávky) dáme veškeré suroviny, zavřeme a pořádně protřeseme až vše se pěkně spojí. Zálivkou polijeme zeleninu a promícháme. Salát se skvělé hodí ke grilovanému masu.

 

 

 

 

Please reload

© 2017 INNA VALOUŠKOVÁ