Koláč s meruňkami

July 8, 2018

 

 

 

 

Prázdniny nám začaly, a k nim neodmyslitelně patří štavnaté koláče plné skvělého sezonního ovoce. Dnes vám nabízím meruňkový koláč. Meruňky jsou moje nejoblíbenější ovoce, mám ráda meruňky čerstvé, kompoty, meruňkový sorbet či moučníky s meruňkami. Navíc jsou hodně zdravé, obsahují asi 200 léčivých látek, zvláště bioflavonoidy. Meruňky patří z hlediska výživových a biologických hodnot k nejcennějšímu peckovému ovoci. Podporují imunitu, omlazují a zpomalují stárnutí buněk, zlepšení nálady, pomohou z únavy, zlepšují krevní oběh, zmírňují astmatické příznaky.

 

Ingredience:

 

Na těsto:

150g hladké mouky

70g mletých mandlí

115g másla

3 lžíce cukru

špetka soli

2-3 lžíce studené vody

 

Na krém:

300g creme fraiche

2 žloutky

3 lžíce cukru

lžička kukuřičného škrobu

 

600-700g meruněk

hrst mandlových lupínků

 

Postup:

 

Na začátku něco málo o creme fraiche. Creme fraiche je původně francouzská specialita, poslední dobou i u nás velmi oblíbená. Je to v podstatě výrobek na rozhraní kysané smetany a smetany ke šlehání. Vyrábí se z kravského mléka a kultury lactobacilu, které způsobují proces kvašení. Creme fraiche musí obsahovat minimálně 30% tuku v sušině a 15% laktózy a je charakteristický svou krémovou konzistencí a chutí, která lehce může připomínat i sýr. A jde krasně vyšlehat na rozdíl od kysané smetany. Pokuď originální creme fraiche neseženete, můžete vyzkoušet vyrobit domácí creme fraiche, který je velmi lahodný a jeho příprava není těžká. Budete potřebovat půl litru kvalitní čerstvé smetany, do ní přidáte 2lžíce podmáslí, tím přidáte bakterie, které udělají svou práci. Mísu ss smetanou zakryjete potravinárškou folií a necháte při pokojové teplotě bakterie pracovat. No a další den si pochutnáte na smetaně, která chutí i konzistencí se blíží k originálu. Důležitý je výběr kvalitních surovin.

 

Ze všech surovin vypracujeme těsto, podle potřeby můžeme přidat lžící vody, zabalíme do folií a necháme v lednici aspoň půl hodiny. Poté těsto rukami natlačíme do formy na koláč (doporučuji nějakou nepřilnavou formu, já jsem měla keramickou a jde z něj špatně dostávat) a dáme do mrazáku na 15minut.

Mezitím troubu zapneme na 180 stupňů.  A ušleháme krém z creme fraiche žloutku, cukru a škrobu.

Lehce zmrzlý korpus propíchneme vidličkou, dáme na něj pečící papír a zatížíme fazolemi a dáme do předehřáté trouby na 180 stupňů na 15minut předpéct.

Předpečený korpus vyndáme z trouby, odebereme papír s fazolemi a na korpus naskládáme meruňky a zalijeme krémem. Povrch posypeme mandlovými lupínky. Pečeme v předehřáté troubě na 175stupňů 50minut. Vyndáme z trouby a necháme zcela vychladit a pak se může podavat.

Please reload

© 2017 INNA VALOUŠKOVÁ