Rajčatová sezóna

August 21, 2018

Většina lidi svým spůsobem má ráda rajčata, buď v syrovém či vařeném stavu. Já je miluji v jakékoliv podobě, proto také u mně na zahrádce zabírají ta nejlepší místa, a kromě brambor ze všechny zeleniny je pěstuji v největším množství.

Rajče patří do čeledi lilkovitých a pochází ze Střední a Jižní Ameriky, plodem je bobule zvaná rajče, původně rajské jablko. Je to vytrvalá rostlina bylinného chrakteru pěstovaná jako jednoletka pro dužnaté bobule. Není příliš náročná, lze ji pěstovat i v mírném podnebí. A je velmi oblíbená na českých zahrádkách.

Zralé plody jsou bohaté na beta-karoten a vitamín C, obsahuje také vitamín B, lykopeny, je zdrojem chromu a draslíku. Z 90 procent tvoří voda, cca 5 procent sacharidy a 2,5 procenty bílkovin, obsahuje vysoký podíl vláknin.

Rajčata jsou velmi vhodná jako základ zdravé či příloha běžné stravy. Vhodná na různé redukční a očistné diety, neboť mají antioxidační účinky. Jsou vhodná ve stravě osob s nemocemi srdce, krevního oběhu. 

Existují různé odrudy rajčat, a rajčata z domácí zahrádky jsou bezesporu to nejlepší, co můžeme svému zdraví dopřát. Rajčata dovezená z velkopěstíren z jižních států Evropy a ze severní Afriky nejsou chutná a navíc obsahují chemii a pesticidy. Proto pokuď to jde nakupujte tuzemská rajčata, nejradši od místních farmářů, kteří pěstují skvělou zeleninu. No a nejlepší je samozřejmě vypěstovat račata doma na své zahrádce a pokuď ji nemáte tak věřte že jdou pěstovat v truhlíkách či ve speciálních pytlech nebo v květináčích na bálkoně, jeden čas jsem to také dělala když jsem bydlela v paneláku.

 

 

 

No a v kuchyní se rajčata vaří, pečou a suší na různé způsoby, podle toho co a jak kdo má rád. A dnes nabízím pár receptů pro inspiraci.

 

Bruschetta s rajčaty, mozarellou a bazalkovým pestem

 

Ingredience:

 

4-6 platků ciabatty

6-8 rajčat 

bůvolí mozzarella

bazalka

 

Na pesto:

svazek bazalky

4-6 lžic strouhaného parmazánu

2 stroužky česneku

lžíce piniových oříšků

120ml olivového oleje

špetka soli

 

Postup:

Všechny přísady na pesto buď dáme do mixéru nebo rozmixujeme tyčovým mixérem ale zpočátku z polovinou oleje, druhu přilévejte postupně, aby pesto mělo krémovou konzistenci.

Platky ciabatty dáme na chvilku pod gril, no a poté na ně naneseme trochu pesta a pak střídavě naskládáme plátky mozzarelly a rajčat, zakapeme vše výborným olivovým olejem a nazdobíme bazalkou.

 

 Jednoduchá rajčatová polévka

 

Ingredience:

 

1,5-2kg rajčat

hrst bazalky

lžíce cukru

sůl, pepř

2-3 lžíce olivového oleje

1-2 lžíce mascarpone

 

Postup:

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Na rajčatech uděláme nožem kříž na špičce a spaříme vařící vodou, poté je oloupeme a nakrájíme na kousky, které pak dáme do zapékací mísy. Rajčata osolíme, opepříme, posypeme cukrem a zakapeme olivovým olejem a nakonec přidáme lístky bazalky. Dáme do trouby a pečeme 45-50 minut. Poté vyndáme z trouby upečená rajčata i se šťavou nalijeme do mixéru a vše pořádně rozmixujeme. Ochutnáme a podle hustoty buď necháme nebo zředíme zeleninovým vývarem, ochutnáme a podle potřeby dochutíme. A nakonec zjemníme mascarpone.

 

P.S Občas dělám to že přivedu polévku k váru a hodím tam hrst kuskusu a tim pádem mám plnohodnotný oběd.

 

 

Rajčatové sugo

 

Ingredience:

 

3kg rajčat

12 stroužku česneku

0,5 hrnků olivového oleje

3 lžíce cukru

2 lžíce soli

lžička mletého pepře

hrnek čerstvé bazalky

hrnek čerstvého oregána

5 cibulí

3 mrkve 

1 řapíkatý celer

 

Postup:

 

Cibul, mrkev, česnek a řapíkatý celer nakrajíme nadrobno. U rajčat vyřízneme tvrdou zelenou část u šťopky a poté je nakrajíme na větší kousky. Ve větším kastrolu na olivovém oleji zpěníme připravenou cibuli, mrkev, česnek a celer a průběžně mícháme, dokuď vše nezměkne. Ke zpěněné zelenině přidáme nakrájená rajčata, sůl, cukr, pepř, olivový olej, bazalku a oregáno, vše přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni hodinu. Poté uvařenou směs rozmixujeme a propasírujeme přes síto. Hotovou omáčku nandáme do sklenic, zavíčkujeme a sterilizujeme při 70 stupních 20minut.

 

P.S. Pokuď nechcete pasírovat, tak rajčata předem spařte a oloupejte.

 

 

 

 

Please reload

© 2017 INNA VALOUŠKOVÁ