Pečená muflončí kýta

January 20, 2019

 

Zvěřinu na našem stole máme dost často, jelikož mám doma muže myslivce. Zvěřina je zdravá a chuťové výborná, stačí s ní trošku pohrát a ve výsledku máme skvělé jídlo, které zachutná každému. Dost často ze zvěřiny dělám stejky, ragú, peču nebo dělám vývary. Dnes nabízím recept na pečenou kýtu, ale na stejný způsob můžete připravovat i jiné druhy masa: hovězí, jehněčí či vepřové.

 

 

Ingredience:

 

Na marinádu:

5 stroužků česneku

pár větviček rozmarýnu

sůl, olivový olej

 

1-1,5kg muflončí kýty

3 mrkve

2 petržele

čtvrtka celeru

stonek řapíkatého celeru

2 cibule

4 stroužky česneku

3dcl červeného vína

 

Na šťouchané brambory:

1-1,5kg brambor

10-15 listů toskánské kapusty (nebo čtvrtku kapusty)

10dkg anglické slaniny

sůl, pepř 

olivový olej

 

Na dokončení omáčky:

2dcl červeného vína 

lžíce hladké mouky

3-5dcl vývaru 

vrchovatá lžíce pikantního džemu (rybízový, ostružinový)

oříšek másla 

 

Postup:

 

Rozmarýn s oloupaným česnekem buď najemno nasekáme nebo v hmoždíři. Kýtu očistíme, osolíme potřeme směsí rozmarýnu, česneku a olivového oleje, dáme do uzavřené dózy a necháme odležet v ledničce minimálně 24hodin.

Petržel, mrkev, celer, cibule a česnek oloupeme a nakrájíme na větší kousky a dáme do pekáče. Naloženou kýtu zprudka opečeme na oleji a dáme do pekáče na zeleninu, přidáme červené víno, zakryjeme poklici a dáme do předehřáté trouby na 200 stupňů péct. Po půl hodině teplotu snížíme na 160 stupňů a pečeme zhruba 2-3 hodiny podle staří masa(na pomalé pečení jsou výborné lithinové pekáče).

Mezitím oloupeme brambory, toskánskou kapustu omyjeme a zbavíme tuhých řapíků, pokrájíme na kousky. V hrnci přivedeme vodu k varu, nezapomeneme ji osolit, hodíme kapustu do vroucí vody a povaříme 1-2 minuty, zcedíme. Na pánvi osmahneme nakrájenou slaninu, přidáme kapustu a vše krátce orestujeme, dochutíme soli a pepřem. Brambory, osolíme a uvaříme doměkka. Uvařené brambory scedíme a šťouchadlem na brambory rozmačkáme, nakonec vmícháme kapustu se slaninou a jemně dochutíme muškátovým oříškem. 

 

 

Opečené maso vyndáme z pekáče, zabalíme do fólie a necháme odpočinout. Mezitím doděláme omáčku: opečenou zeleninu rozmačkáme v pekáči ve kterém se pekla. Pekáč se zeleninou dáme na sporák, zeleninu posypeme lžící mouky, zamícháme, podlijeme vínem, přivedeme k varu, necháme víno chvíli odvařit, přidáme vývar, džem a vše povaříme zhruba 10minut do zhoustnutí, poté omáčku propasírujeme přes síto a dochutíme podle potřeby soli, pepřem nebo lžičkou cukru.

Odleželé maso pokrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a šťouchanými brambory.

 

 

 

Please reload

© 2017 INNA VALOUŠKOVÁ