Medvědí česnek: olej, máslo, pesto a pomazánka

April 2, 2019

 

 

 

Posledních pár let v tomto období navštěvuji jeden lesík u Labe, kde vím že roste medvědí česnek, který mám velice ráda a hojně ho používám v kuchyni při vaření. Je pravda že letos ho roste o něco méně v porovnání s minulými lety ale pro domácí využití je ho dost.

Medvědí česnek je bylinka, která je vydatným zdrojem vitamínu C, má antibakteriální účinky a pomáhá při respiračních onemocněních, střevních, bakteriálních a kvasinkových infekcích. 

Česnek se doporučuje pro snížení krevního tlaku.

Šťáva z listu se někdy používá jako hmyzí repelent. 

Medvědí česnek je nejlépe jíst za syrova, zachová tak nejvíce prospěšných látek. Hodně se používá do pomazánek, salátů, koláčů, polévek, másla a rizotta.

 

Máslo s medvědím česnekem

 

250g másla 

100g lístků medvědího česneku

půl lžičky soli

 

Postup:

 

Máslo necháme při pokojové teplotě změknout. Lístky medvědího česneku ve vodě propláchneme, zbavíme nečistot a necháme oschnout. Čisté a suché lístky nožem nakrájíme najemno, přidáme do změklého másla, přidáme sůl a vše pořádně promícháme. 

 

 

Ochucené máslo dáme na potravinářskou fólii (uděláme takový valeček), poté srolujeme a z obou stran pořádně utáhneme v protisměru a poté máslo dáme zmrazit.

P.S. Zmražene máslo ráda používám do polévek, omáček, rizotta.

 

Ochucený olivový olej s medvědím česnekem

 

Ingredience:

 

svazek medvědího česneku

litr kvalitního olivového oleje

 

 

Postup: 

 

Lístky medvědího česneku umyjeme a osušíme,  poté buď rukama lehce pomačkáme a nebo na zhruba nakrájíme aby se uvolnili vonné silice a dáme do čisté lahve a zalijeme olivovým olejem. Necháme na temném místě 3 týdny louhovat, poté přecedíme.

Ochucený olivový olej je skvělý do salátu, polévek či omáček.

 

 

Pesto z medvědího česneku

Ingredience:

 

150g lístků medvědího česneku 

15g soli

100ml olivového oleje

100g vlašských ořechů

60g parmazánu

Postup:

 

Čisté lístky medvědího česneku nakrájíme na menší kousky a dáme do mixéru, přidáme sůl, vlašské ořechy a olivový olej a rozmixujeme na kašičku. 

Sýr nastrouháme najemno a přidáme k pestu. 

 

 

Hotové pesto dáme do čisté sterilizováné sklenice, na povrchu zalijeme olivovým olejem. Skladujeme v ledničce. 

Pesto je výborné do těstovin, polévek.

 

 

Pomazánka s medvědím česnekem

Ingredience:

 

200g žerve

2 lžíce bílého řeckého jogurtu

60g lístků medvědího česneku

60g vlašských ořechů

1 vajíčko natvrdo uvařené

lžička hořčice

sůl 

Postup:

 

Žerve smícháme s bílým jogurtem a hořčici.

Medvědi česnek, vlašské ořechy a vajíčko najemno nakrájíme a přidáme k žervé, vše smícháme a dochutíme solí.

Podáváme s čerstvým pečivem.

 

 

 

 

Please reload

© 2017 INNA VALOUŠKOVÁ