Pečená krůta s jarní nádivkou a omáčkou

April 15, 2020

Pečená masa jsou u nás velice oblíbená, ovšem má to jeden háček, musí být dostatek omáčky, na kterou si potrpí hlavně můj muž. A tak pokaždé vymýšlím různé kombinace, dnes tedy pro vás mám recept, kde si každý najde to své: pečené maso, nádivku a spoustu omáčky. 

 

Ingredience:

 

1 baby krůta

2-3 mrkve

1 pórek

1-2 petržele

kousek celeru

2 cibule

2-3 stroužky česneku

2 bobkové listy

6 lístků šalvěje

2-3 větvičky tymiánu, rozmarýnu

olivový olej

350ml Prosecca

sůl, pepř

60g másla

pár plátku anglické slaniny

 

Na nádivku:

3-4 starší rohlíky

200g mladých kopřiv

4 vajíčka 

50g vlašských ořechů

50g másla

150ml smetany na vaření

špetka muškátového oříšku

hrst zelené petrželky

sůl, pepř

 

 

Postup:

 

Krůtu vyndáme z ledničky 1-2h před tím, než ji dáte péct.

Starší rohlíky pokrájíme na kostičky, dáme do mísy a zalijeme smetanou.

 

Žloutky oddělíme od bílků. Samotné Máslo na začátku lehce prošleháme a poté přidáme žloutky a vše společně vyšleháme. Bílky vyšleháme v tuhý sníh.

 

Mladé kopřivy spaříme vroucí vodou, přebytečnou vodu vymačkáme a kopřivy překrojíme na menší kousky.  

 

rohlíkům přidáme posekané vlašské ořechy, vyšlehané máslo se žloutky, kopřivami, dochutíme solí, pepřem, přidáme muškátový oříšek a vše promícháme. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků.

 

 Do pekáče dáme veškerou pokrájenou zeleninu a bylinky, osolíme a zakapeme olivovým olejem.

Krůtu naplníme nádivkou jak do dutiny břišní, tak i ze shora směrem od krku na prsa. Kůži stáhneme pomocí kovových jehel a k sobě nebo sešijeme. 

Celou krůtu potřeme máslem ze všech stran a osolíme. Na prsa dáme plátky slaniny. Krůtu položíme do pekáče na zeleninu a podlijeme proseccem (250ml). Krůtu zakryjeme alobalem a dáme do předehřáté trouby na 200 stupňů, pečeme půl hodiny, poté teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme podle velikosti krůty, všeobecně platí že 1kg masa=1 hodina pečení. Na poslední půl hodinu sundáme alobal, aby se vytvořila kůrčička. 

Upečenou krůtu vyndáme z pekáče, zakryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout. Z pekáče vybereme bylinky a zbytek zeleniny i se šťávou dáme mixéru a rozmixujeme na omáčku.

Omáčku dame do rendlíku, přidáme deci prosecca a přivedeme k varu a pár minut povaříme, nakonec dochutíme solí a pepřem.

 

Krutů nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou a bramborovou kaší. 

 

 

 

 

 

Please reload

© 2017 INNA VALOUŠKOVÁ